Кухня

Грузинская кухня- особый национальный кулинарный стиль жителей Грузии. Особенностью грузинской кухни, как и любой национальной, является применение определенных продуктов, распространенных на Кавказе, и вследствие этого наличие определенных блюд, популярность которых получила всемирную известность.

Грузинская кухня в своих рецептах и идеологии составления блюд опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в самостоятельных блюдах, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.
Существует различие между традиционными кухнями Западной и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно употребление лепёшек из кукурузной муки чади или, сваренной из особого вида проса — чумизы, кашеобразной массы — гоми. Для Восточной более распространено употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица.

Чем отличается кухня восточной Грузии от кухни западной Грузии? Каковы общие черты грузинской кухни? Каковы особенности грузинской кухни?

Кухня Грузии на востоке и западе страны формировалась под влиянием различных исторических обстоятельств, так же различается и природное богатство этих областей, что послужило причиной некоторых расхождений в кулинарных традициях, но всё же между восточной и западной кухней много общего. На две части страну условно делит Сурамский перевал и территория, прилегающая к Чёрному морю является западной. Различия касаются употребления и приготовления мяса, сыра, соусов и хлеба. В приморских районах популярны небольшие кукурузные лепёшки - мчади, и гоми – кашица из особого вида проса, подаваемая в качестве хлеба к различным блюдам; на востоке же можно встретить пшеничный хлеб – лаваш, пури, шоти. На западе люди предпочитают употреблять в пищу мясо домашней птицы, в восточной части Грузии с одинаковой охотой готовят любое мясо. Соусы на западе значительно острее и очень популярны на территории всей страны. Довольно примечательная особенность состоит в том, что один и тот же соус может быть подан к блюдам совершенно разным по своей сути: к рыбе, к мясу, к овощам. Также одно и то же блюдо может подаваться на стол в течение одного обеда под разными соусами и тем самым достигается вкусовое разнообразие. Общим в приготовлении грузинских соусов является способ – минимум термической обработки, используются только свежие продукты. В качестве основы может выступать ягодный, фруктовый, томатный сок, дополняют соус чесноком, пряными травами и орехами. Орехи занимают далеко не последнее место на грузинском столе, их добавляют в супы, соусы, сладкие блюда - наиболее популярен из них грецкий. Из закусок известными на весь мир стали закрытые пироги с сыром – хачапури, однако, в аджарском варианте они могут быть и открытыми. Сыры в Грузии в особом почёте. Делают их бурдючным и кувшинным способом, не давая созреть окончательно, а используют по большей части не как закуску, а как составляющую часть различных блюд. В западной части страны делают пресноватые сыры с кисломолочным вкусом – сулугуни и имеретский, в высокогорных районах восточной Грузии готовят острые и солёные сыры. Рыбу употребляют не слишком часто и предпочитают варить или тушить и подавать на стол с различными соусами. Овощи используются очень активно в грузинской кухне – их пекут, жарят, тушат, солят, а вот в супы добавляют редко. В традиционные супы идут крупы, орехи, яйца, мясо.  Разумеется, здесь существуют особенные сладости и не удивительно, что основой для них становится виноград и орехи. Пеламуши – кисель из виноградного сока и кукурузной муки – может быть как отдельным блюдом, так и составляющей другого и используется, например, для приготовления чурчхелы. Чурчхелу готовят так: надевают на нить очищенные орехи и всё это обмакивается в пеламуши, после чего остужается. Говоря о грузинской кухне нельзя не сказать о местных традициях виноделия, насчитывающих тысячи лет. Свои секреты приготовления этого напитка есть в каждой семье и, соответственно такому широкому размаху винного производства развита культура пития.